
Scalp! la cognition culinaire
Du cerveau à la fourchette
Lundi 5 décembre 2016, 18h30
Amphithéâtre Rataud
École Normale Supérieure, 45 rue d’Ulm, Paris
L’association Scalp! organise une table ronde sur la cognition culinaire « Pourquoi mange-t-on ce que l’on mange ? Du cerveau à la fourchette » qui se déroulera à l’ENS Ulm (45 rue d’Ulm, Pars 5e) le lundi 5 décembre à 18h30.
L’enjeu de cette table ronde ouverte à tous est d’amener des éléments au public pour mieux comprendre comment l’individu interagit avec son environnement alimentaire.
Interviendront:
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Hervé This: professeur à l’AgroParisTech, l’un des inventeurs de la gastronomie moléculaire
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Jérémie Lafraire: chercheur à l’Institut Paul Bocuse, spécialiste du développement de la cognition culinaire
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Charlotte Sinding: chercheuse à l'INRA de Dijon, spécialiste de la perception olfactive chez l'Homme et l'animal
Résumé
Tout le monde n’apprécie pas les mêmes aliments, et les goûts changent aussi selon les occasions. Déterminer les mécanismes qui font que certains aliments mettent en appétit, ou pourquoi l'appétence d'un même aliment peut varier, sont des questions particulièrement complexes.
Cette rencontre a pour but d’éclairer les déterminants des comportements alimentaires, en explorant aussi bien les propriétés des aliments eux-mêmes que les facteurs cognitifs, sociaux et environnementaux mis en jeu.