Scalp! la cognition culinaire

Du cerveau à la fourchette

Lundi 5 décembre 2016, 18h30 

Amphithéâtre Rataud

École Normale Supérieure, 45 rue d’Ulm, Paris

L’association Scalp! organise une table ronde sur la cognition culinaire « Pourquoi mange-t-on ce que l’on mange ? Du cerveau à la fourchette » qui se déroulera à l’ENS Ulm (45 rue d’Ulm, Pars 5e) le lundi 5 décembre à 18h30.

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L’enjeu de cette table ronde ouverte à tous est d’amener des éléments au public pour mieux comprendre comment l’individu interagit avec son environnement alimentaire.

Interviendront:

• Hervé This: professeur à l’AgroParisTech, l’un des inventeurs de la gastronomie moléculaire

• Jérémie Lafraire: chercheur à l’Institut Paul Bocuse, spécialiste du développement de la cognition culinaire

• Charlotte Sinding: chercheuse à l'INRA de Dijon, spécialiste de la perception olfactive chez l'Homme et l'animal

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Résumé

Tout le monde n’apprécie ​pas les mêmes aliments,​ et ​les ​goûts changent aussi ​selon les occasions. Déterminer ​les mécanismes qui font que certains aliments mettent en appétit,​ ou pourquoi l'appétence​ d'un même aliment peut varie​r, sont​ des questions​ particulièrement complexes.

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Cette rencontre a pour but d’éclairer les déterminants des​ comportements alimentaire​s,​ en explorant aussi bien les ​propriétés des aliments eux-mêmes que les facteurs cognitifs, sociaux et environnementaux mis en jeu.